馒头易起皮是怎么回事啊

馒头起皮的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

碱放得太多：

如果蒸馒头时使用的碱过多，会导致馒头表面起皮。可以通过揉面时感觉面团的粘性来判断碱的用量是否合适。如果面团粘手，说明碱少了；如果面团不粘手，说明碱多了。此外，还可以用刀切开馒头横断面，观察气泡孔是否均匀。

酵母用量太少：

酵母用量不足会导致馒头发酵不充分，从而影响馒头皮的成型。

白糖过多：

白糖过多会影响酵母的发酵作用，导致馒头皮起皮。

水温不当：

水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响馒头的发酵和皮层的质量。

面粉劲性：

面粉的劲性不足也会影响馒头皮的成型，使馒头皮容易起皮。

蒸笼气的大小：

蒸笼内的气体过多或过少都会影响馒头皮的成型，导致起皮。

和面不充分：

和面时没有将酵母或老面与面粉充分混合均匀，导致面团中气泡大小不一，从而在馒头皮层形成分离或表皮起大泡。

醒发不到位：

馒头坯在醒发过程中如果湿度过大，或者醒发时间不足，都会导致馒头皮起皮。

蒸制时锅盖滴水：

如果蒸馒头时锅盖太严实，水蒸气会在锅盖上聚集形成水滴，滴在馒头表面，导致馒头皮起皮。

面粉质量问题：

新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，也容易导致馒头起皮起泡。