为什么馒头一热就粘牙

馒头在加热过程中粘牙的原因主要有以下几点：

蒸馒头时火候不够：

如果蒸馒头时火候不够，馒头可能没有完全熟透，导致内部结构未完全固定，从而在加热时容易粘牙。

蒸馒头的时间不足：

蒸馒头的时间如果计算不准确或忘记时间，可能导致馒头未完全熟透，从而在食用时粘牙。

蒸馒头时关火立即出锅：

在蒸馒头时，如果关火后立即掀开锅盖，锅内热气未完全散发，会导致馒头瞬间塌陷，也会引起粘牙。

蒸馒头时凉水上锅蒸：

对于老面发酵的馒头，如果用凉水蒸，在锅中水加热时，馒头中的碱会流失，导致馒头变形，进而可能粘牙。

蒸锅密封不严：

如果蒸锅的盖子没有盖好或者蒸锅不严密漏气，导致蒸汽逸出，也会使馒头在加热过程中粘牙。

面粉质量问题：

如果面粉内存有发芽小麦的成分，或者面粉储存时间过长、发霉结团，也可能导致馒头粘牙。

压面次数过多：

压面次数过多会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。

醒发过度：

醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。

为了解决馒头粘牙的问题，可以采取以下措施：

确保蒸馒头时火候足够，使用中火继续蒸制，避免火候不足或过大。

准确计算蒸馒头的时间，确保馒头完全熟透。