炸馒头片淀粉

炸馒头片时使用的淀粉主要有以下几种选择：

玉米淀粉是炸馒头片最常用的淀粉，因为它具有良好的吸湿性和粘稠性，能在高温下形成一层薄薄的保护层，锁住馒头内部的水分，保持柔软度，同时吸收适量油脂，减少对油脂的吸附，使馒头片不油腻且口感酥脆。

红薯淀粉也可以用于炸馒头片，其粘稠度较高，能形成较好的保护层，使馒头片外酥内软。

普通淀粉也可以用于炸馒头片，但效果可能不如玉米淀粉和红薯淀粉，因为它的吸湿性和粘稠性较差。

调制淀粉浆的建议：

浓度：淀粉浆的浓度要适中，不能太稀也不能太稠。太稀的浆蘸不上馒头片，太稠的浆会影响炸出来的酥脆口感。一般建议的浓度是淀粉和水的比例为1:5，搅拌均匀后略显稀薄。

调料：可以在淀粉浆中加入适量的盐和五香粉或椒盐，增加风味。

炸馒头片的步骤：

将馒头切成1厘米左右的厚度，冷藏过的馒头更容易切且不易碎。

在碗里放入两到三勺淀粉（或根据个人口味选择红薯淀粉或其他淀粉），加入适量的盐和五香粉或椒盐，再倒入适量清水，搅拌均匀，调到稍微挂浆的程度。