速冻生坯包子好吃不好做

速冻生坯包子 是好做的，但需要注意一些技巧和细节，以确保最终的口感和品质。以下是一些关键点：

细菌滋生和水分流失 ：生胚包子在常温下容易滋生细菌，即使在冷藏环境下，嗜冷菌仍可生长。此外，生胚包子在干燥环境或保存时间较长时，容易水分流失，导致外皮干硬、馅料变干和面筋老化。

面筋老化：

在冷藏条件下，面筋会逐渐失去弹性，变得僵硬，这会导致包子在蒸制时不够松软蓬松。

速冻过程：

理想的速冻状态是快速冷冻且渗透率高，这样可以实现快速冻、快结晶，蒸制时固态冰晶变为液体，部分水分会被细胞重新吸收，从而最大程度地保住水分。

油脂问题：

包子馅含油量过高，或者在成型或醒发时油脂渗到面皮中，会导致蒸熟后的速冻包子出现油腚子味。

保存问题：

生胚包子在冷冻保存时，需要确保温度和湿度控制得当，以避免面筋老化和水分流失。

蒸制技巧：

蒸制速冻生胚包子时，需要确保水烧开后放入包子生坯，并盖上盖子大火蒸制，以保持包子的柔软口感和蓬松度。

建议

在制作速冻生坯包子时，确保使用快速冷冻技术，以减少冰晶的形成和生长。

控制包子馅的含油量，避免油脂渗到面皮中。

在保存时，确保冷冻环境干燥且温度适宜，以减缓面筋老化和水分流失。

蒸制时，确保水烧开后放入包子，并采用大火蒸制，以保持包子的最佳口感。