细芹菜做馅
细芹菜做馅的步骤如下：
芹菜处理
摘掉芹菜的叶子，挑选新鲜的嫩茎部分洗净。
将芹菜对半切开后，用开水焯烫大约2分钟，加入盐和油以保持颜色翠绿并锁住水分。
焯水后，迅速将芹菜捞出放入冷水中浸泡，防止颜色变黄，保持新鲜口感。
拿出切好的芹菜，切成非常细的小段，越细越好，以便吃起来更加细腻。
芹菜汁制作
将处理好的芹菜叶放入料理机中，加入160克的水，滤掉渣滓，得到一碗清香的芹菜汁。
肉馅调制
准备一块猪前腿肉，切成大块后剁成肉馅，不要剁得太碎，留点颗粒感，吃起来更加香。
准备葱姜切成细末，放入一小碗中，加入一些花椒和八角，倒入温水泡5分钟，以增香提味。
将剁好的猪肉放入大碗中，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油，再把泡好的葱姜花椒水分次加入肉馅中，用手顺着一个方向不停搅拌，使肉馅既鲜嫩又多汁。