猪肝凉拌四川菜做法
猪肝凉拌四川菜的做法如下：
准备猪肝
将猪肝用清水浸泡2小时，切薄片后用料酒或啤酒腌制5-10分钟，再清水淘洗4-5次，放少许食盐和适量淀粉腌制待用。
准备调料
清水加入八角、香果、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、大葱，盖锅盖大火闷煮至沸腾后，转小火闷煮40分钟，闷置待用。
蒜泥、辣椒面、小米辣、花椒面、芝麻若干，加少许葱花、姜丝，放于小碗待用。
芹菜、香葱切碎，放于另一小碗备用。
炒制调料
菜油加热至八成熟后，将热油淋在调料碗中，拌匀备用。
加入生抽、香油、花椒油、耗油、醋、食盐、白糖、花生碎，拌匀备用。
煮猪肝
锅开大火烧开，下入腌制的猪肝片，搅拌至分离，敞开锅盖大火煮至沸腾后30秒至1分钟，至猪肝熟透即可，切不可煮太老。