香辣酱中辣

香辣酱中的辣味主要来源于 辣椒。辣椒是制作香辣酱的关键原料，可以根据个人口味选择不同种类的辣椒，如朝天椒、小米椒、二荆条等。辣椒的辣度和风味会影响香辣酱的最终口感。在制作香辣酱的过程中，辣椒需要经过清洗、去蒂和籽，然后切成小段备用。在炒制原料时，辣椒段与其他原料一起翻炒，炒至辣椒变软。随后，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、花椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀，使调料充分融入辣椒中。最后，将炒好的辣椒倒入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬制，直至香辣酱变得浓稠。

因此，香辣酱中的辣味主要是由辣椒带来的，而辣椒的种类、辣度和风味则决定了香辣酱的整体口感。