笋子蕨菜炒腊肉

蕨菜笋炒腊肉是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

蕨菜：250克（选择新鲜蕨菜，嫩茎部分最佳）

竹笋：200克（斜切成片或条状）

腊肉：150克（选择咸香适中的腊肉，不要太甜）

大蒜：3瓣

干辣椒：1-2个（可选，增加微辣风味）

食用油：适量

盐：适量（根据腊肉的咸淡调整）

生抽：1小勺

老抽：1小勺（用于提色，不宜过多）

料酒：1小勺（去腥增香）

鸡精：少许（可选）

制作步骤

蕨菜处理

清洗蕨菜，剪掉根部，只保留嫩茎和叶子部分。

放入开水中焯水30秒，去除涩味和草酸，捞出沥干水分。

竹笋处理

竹笋斜切成片或条状，增加表面积，使其更易入味。

放入开水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分备用。

腊肉处理

腊肉切片，如果较硬，可以先放入蒸锅中蒸几分钟，使其变软。

炒制

热锅凉油，放入蒜片和干辣椒炒香。

加入焯好水的竹笋和腊肉，翻炒均匀。

加入蕨菜，继续翻炒均匀。

调入适量盐、生抽、老抽、料酒，快速翻炒1-2分钟，使所有食材的味道充分融合。

根据口味加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

火候掌控：炒制过程中要保持中大火，快速翻炒，避免时间过长导致蕨菜变软。

调味：可以根据个人口味调整盐、生抽、老抽的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或辣椒粉。

腊肉选择：选择肥瘦相间的腊肉，炒出来的菜肴更加香。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的蕨菜笋炒腊肉，享受美食带来的愉悦。