莲藕是怎么腌制

新鲜莲藕 500克

盐 30克

白糖 30克

米醋 100毫升

大蒜 3瓣

干辣椒 2个（根据个人口味调整）

香油几滴

生姜 1小块（切片，可选）

花椒 1小把（可选）

将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状。

切好的莲藕放入一个大碗中，撒上30克盐，用手轻轻拌匀，放置30分钟。这一步可以让莲藕出水，去除多余的水分，同时也能减轻涩味。

将腌制后的莲藕用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。

取一个小碗，加入30克白糖、100毫升米醋，搅拌至糖完全溶解。

接着，加入切好的大蒜片、干辣椒段、生姜片和花椒（可选）。

将处理好的莲藕放入一个干净的玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保莲藕完全浸没在酱汁中。

最后，滴入几滴香油提香。

将装有莲藕的瓶子密封好，放入冰箱冷藏室中，至少腌制一夜。这样可以让莲藕充分吸收酱汁的味道，变得更加美味。

建议

腌制时间越长，莲藕的口感和味道越入味，建议至少腌制一夜。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，增加风味层次。

如果喜欢酸甜口味，可以在腌制过程中加入一些柠檬汁或蜂蜜。