新鲜排骨炖汤要不要油炸

不需要油炸。

炖排骨汤时，不需要将排骨油炸。油炸会破坏排骨中的鲜味成分，使汤的味道变得不自然。正确的做法是先将排骨用冷水泡出血水，然后进行焯水处理，去除血沫和杂质。这样处理后的排骨炖出的汤更加清甜，肉质也更加滑嫩。

具体做法如下：

1. 排骨用冷水泡一个小时，将血水泡出来。

2. 冷水下锅，放少许料酒，水烧开一两分钟后倒掉，用冷水冲洗干净。

3. 焯水后的排骨可以直接用于炖汤，这样可以使汤更清甜而没有血腥味。

因此，为了保持排骨汤的鲜味和口感，不建议在炖汤前对排骨进行油炸处理。