油炸茄子加豆角丝

油炸茄子加豆角丝的做法如下：

准备食材

茄子1根

豆角1把

生姜适量

大蒜适量

干辣椒适量

食用油适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

蚝油适量

陈醋适量

生抽适量

红椒适量（可选）

葱适量

处理食材

豆角洗净，切小段或条状。

茄子洗净，切滚刀块或条状，可以先用盐水泡一下去掉部分水分，避免炸的时候吸油过多。

大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

红椒洗净，切小段（如果使用）。

葱切段备用。

炸制

锅里多放点油，油热至六成热（约160-180摄氏度）时，下茄子和豆角，一起过油。