芋头发芽发绿还能吃吗

关于芋头发芽发绿后是否能吃的问题，存在以下两种不同的观点：

芋头发芽发绿通常是由于保存方式不当，如放置在潮湿、温暖的环境中，导致芋头内部的成分没有发生变化，且未产生霉变，因此可以食用。适量食用不会对身体健康造成影响。

芋头在发芽过程中不会产生有毒物质，发芽后的芋头仍然可以食用，只是营养成分会有所降低，口感可能会有所改变。

芋头发绿后，其内部会产生一定量的龙葵素，这是一种有毒物质，进食后可能导致中毒，对身体造成不良损害。

发芽变绿的芋头不仅口感涩苦、生硬，还容易发霉腐烂，因此不建议食用。

建议

虽然有些观点认为芋头发芽发绿后仍可以食用，但考虑到食品安全和健康因素，建议采取以下措施：

观察芋头：仔细检查芋头是否出现霉变、腐烂或异味，如果有这些情况，则不应食用。

适量食用：即使芋头没有出现上述不良情况，也建议适量食用，以免加重胃肠道负担。

正确储存：芋头应放置在阴凉干燥的地方，避免潮湿和阳光直射，以减少发芽和变绿的风险。

综合以上信息，如果芋头发芽发绿且没有出现霉变和腐烂，可以适量食用，但需注意观察和储存条件。如果对食品安全有较高要求，建议丢弃，避免食用可能产生毒素的芋头。