青菜包青菜如何不黄

为了让青菜包在蒸制过程中保持翠绿色，不发黄，可以采取以下几种方法：

焯水：

先将青菜在沸水中焯一下，可以去除部分草酸，防止青菜发黄。焯水后，迅速用凉水过凉，然后挤干水分，这样可以锁住青菜中的叶绿素，使其保持绿色。

加盐和油：

在焯水的同时或之后，向沸水中加入少量盐和食用油，这样可以使青菜在焯水的过程中保持翠绿色，并且油有初步护色的作用。

使用苏打粉：

在焯水时，向沸水中加入一小调羹的苏打粉，苏打粉是弱碱，可以与青菜中的酸性物质草酸中和，从而防止青菜发黄。

提前腌制：

将青菜切碎后，用适量的食盐腌制20分钟，然后沥干水分再进行炒制，这样可以保持青菜的绿色。

调馅时先放油：

在调馅时，先加入适量的油（如麻油），然后再加入盐、糖、味精等调料，这样可以减少菜水分的流失，保持青菜的绿色。

使用香油：

在调馅时，加入适量的香油，香油不仅能够增香，还能封住菜的水分，防止水分流失，从而保持青菜的绿色。

选择新鲜青菜：

选用新鲜的菜叶，如菠菜、芹菜或嫩的油菜心，这样包出来的包子颜色才鲜艳。

和面时加碱水：

在和面时，可以在面粉中加入一些碱水，这样可以使面团更有韧性，同时中和面粉中的酸性物质，使得面团更有弹性，从而保持青菜的颜色。

通过以上方法，可以有效地防止青菜包在蒸制过程中发黄，保持其翠绿色。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。