炒菜时干辣椒怎么处理好
处理干辣椒的方法如下：
清洗
将干辣椒彻底清洗干净，可以用清水或干净的湿布擦拭表面，去除浮尘和杂质。
水分处理
清洗后的干辣椒要晾干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干或放置通风处自然晾干。如果喜欢，也可以将干辣椒切成小块或保持整个放入锅中。
油温控制
干辣椒入锅时，油温应控制在五六成热（约150-180摄氏度），最高不超过七成热（约180-200摄氏度），以防止炒糊和颜色发黑。
炒制方法
在锅中加入适量的油，开火加热至油温适宜后，放入干辣椒，同时加入生姜、大蒜、八角等调料，小火翻炒，注意火候，防止炒糊。
如果油温过高，可以先关火，等油温降至适宜温度后再放入干辣椒。
使用辣椒面
可以将干辣椒烘干后捣成辣椒面，按照一定比例与菜油混合，炼制出红油，这样可以使辣椒的香味更加浓郁。