馒头二次蒸

馒头二次蒸的步骤如下：

和面

先加水，再加酵母和白糖，静置一分钟，搅拌均匀起泡。

倒入面粉，揉面10分钟，醒发至2-2.5倍大。

第一次发酵

将面团揉面排气，揉成长条切等份小剂子。

放入蒸锅，二次醒发至拿起来轻飘飘，摸起来软乎乎，大小是原来的1.5倍。

蒸馒头

冷水上锅蒸：如果发酵还稍微欠火候，冷水上锅蒸更合适，因为随着水慢慢加热，馒头会继续膨胀。

热水上锅蒸：如果已经经过充分二次发酵的馒头，可以直接热水上锅蒸，这样能更快锁住馒头的松软度。

蒸好后焖5分钟（大馒头蒸15分钟焖5分钟）。

二次醒发（如果需要）

蒸好的馒头直接放在蒸屉上，直接放到热水锅中，二次醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的，拿在手中轻飘飘地，就可以了。

建议

温度控制：发酵时注意温度控制，最佳环境是25℃到35℃之间。如果室温较低，可以在面盆上盖湿布，再放到温暖的地方，比如空调附近，或者烤箱的发酵功能中。