火锅卤汤的调料有哪些

火锅卤汤的调料包括：

郫县豆瓣：

用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是红汤火锅中最重要的调味料，增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉：

用大豆、食盐、香料酿制而成，增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：

性辛温，能祛寒健胃，增加香辣味和色泽。

花椒：

味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，增鲜香。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，去腥压臊，提香调味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油，二硫化合物，调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

用糯米酿制而成，增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食盐：

学名氯化钠，起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖：

复制品蔗糖，益气润燥，清热，使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

料酒：

糯米酿制，增香，提色，去腥，除异味。