蛙为什么要腌制一下

腌制蛙肉有以下几个主要原因：

增加风味：

通过腌制，可以加入各种调味料如盐、胡椒粉、料酒等，使蛙肉吸收这些味道，从而增加其风味。

保持肉质细腻：

腌制过程中，加入淀粉和蛋清可以帮助肉质更加细腻。手抓按摩可以促进调味料的均匀渗透，使肉质更加嫩滑。

防止肉质变老：

蛙肉在宰杀后两小时之内吃掉，否则会肉回僵、变老且不新鲜。腌制可以延长其新鲜度，使其在烹饪过程中保持嫩滑。

易于烹饪：

腌制后的蛙肉在爆炒时更容易熟透，且能够快速翻炒和出锅，保持其嫩滑的口感。

综上所述，腌制蛙肉不仅可以提升其风味和口感，还能确保其在烹饪过程中保持最佳状态。