香肠麻辣川味调料混用
川味麻辣香肠的调料混用可以根据不同的风味需求进行搭配，以下是一些常见的川味麻辣香肠调料配方：
川式麻辣香肠调料
主要成分：二荆条和朝天椒、四川汉源红花椒面、食盐、冰糖粉、高度白酒、小米椒辣椒面、花椒面。
制作方法：将肉切成小块，用高度白酒杀菌去腥，然后将调料与肉充分混合，搅拌均匀，腌制1-2小时即可。
川味香肠（麻辣味型）
主要成分：猪瘦肉、肥肉、红辣椒粉、花椒（炒）、陈皮（微炒）、八角、桂皮、白蔻、鲜姜、大葱、豆油、精盐、白糖、白酒、味精、硝水、甘草水。
制作方法：将猪瘦肉和肥肉切成小块，盐与硝水混合后掺入肉内，再加入其他辅料，浸6~8小时入味后即可装灌。
自制川味麻辣香肠
主要成分：白酒、猪肉、肥肉、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐。
制作方法：猪肉切片，调料混合后腌制2-3小时，灌入肠衣后晾干。