安康腊肉处理

安康腊肉的加工步骤如下：

准备食材

新鲜猪肉

香叶、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒、盐等香料

炒料

将香叶、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起炒制，直至香料散发香味。

将香料碾碎成粉末状，与盐充分融合。

腌肉

将混合好的盐均匀地涂抹在猪肉上。

将腌好的腊肉转至缸中腌制7天，每两天翻动一次，让调料的味道进入肉中。

熏制

将腌制好的腊肉明火慢熏一个月，燃料以柏树汁为佳。

熏制过程中，腊肉会逐渐吸收柏树汁的香气，外表变得红亮，内里香味醇厚。

烹制

熏好的腊肉用清水泡发一晚，去除肉的咸味，也可以将肉皮泡软。