包子放不放冰箱能发酵吗

包子在 不建议放冰箱进行发酵。以下是几个原因：

温度不适宜：

冰箱的温度一般在1-5度之间，这个温度范围并不适合酵母菌的生长和发酵。酵母菌在30度左右的温度下活性最高，而低温会抑制酵母菌的活性，导致发酵过程缓慢或不发酵。

发酵时间过长：

如果将包子放入冰箱进行二次醒发，可能会导致醒发时间过长，从而使面粉发酵过头，导致蒸出来的包子馒头发酸，影响口感。

包子变形和塌陷：

冷藏可能会导致包子在二次醒发过程中出现塌陷、缩水等问题，甚至发酵失败。

面筋变硬：

长时间冷藏发酵可能导致包子皮和馅料粘粘，面筋变硬，影响成品的颜值和口感。

酵母菌死亡：

生包子经过冷冻后，酵母菌会死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力，不能发起来。

综上所述，为了确保包子能够正常发酵和蒸出理想的口感，建议不要将包子放入冰箱进行发酵。如果需要在较长时间内保存包子，可以考虑将包子蒸熟后冷却，然后放入冰箱冷冻保存。食用时取出加热，这样可以保持包子的新鲜度和口感。