隔夜苦瓜做法

隔夜苦瓜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 隔夜苦瓜罗汉果焖土猪肉

材料：

苦瓜：改刀成块，用盐腌制一晚

罗汉果：5个，掰碎后装入纱布袋

五花肉：块状

调料：包括香葱、姜片、八角、花雕酒、可口可乐、红糖、生抽、鱼露、盐、鸡粉、老抽等

做法：

1. 苦瓜洗净，纵向对半剖开，去掉白瓤，改刀成5厘米见方的块，放入盆中，每500克原料加盐10克抓匀腌制一晚，第二天冲水沥干。

2. 锅入底油烧至五成热，下香葱段、姜片、八角爆香，倒入五花肉块炒至颜色微黄，烹入花雕酒、可口可乐，放红糖、生抽、鱼露、盐、鸡粉、老抽，添清水没过肉块，放罗汉果大火烧沸，连汤带料倒入高压锅，上汽后压10分钟，关火继续浸泡入味。

3. 走菜时，锅入红油烧至五成热，下姜片、蒜片爆香，舀入烧肉、原汤，放苦瓜块，补入适量盐、鸡粉，大火加热1分钟，关火盛入石锅，点缀香菜即可上桌。

2. 素炒隔夜苦瓜

材料：

苦瓜：500克

蒜瓣：2颗

调料：盐、酱油、醋、耗油、白糖

做法：

1. 苦瓜洗净切片后入开水中煮，水中给些盐去苦味，大火煮至苦瓜外皮由青绿色变深，内层透出黄色，捞出苦瓜浸入凉水直至下锅前才沥干水分。

2. 锅烧热，不要给油就倒入苦瓜，小火慢慢干焙，水分略收干时再倒油，蒜瓣切片后加入锅中，加盐，加酱油，加醋，加白糖，火稍稍拧大点，翻炒片刻后加入耗油，翻炒一会即可起锅。

3. 隔夜苦瓜烧罗汉肉

材料：

苦瓜：改刀成段，用盐腌制一晚

五花肉：块状

调料：包括香葱、姜片、八角、花雕酒、可口可乐、红糖、生抽、鱼露、盐、鸡粉、老抽等

做法：

1. 苦瓜洗净，纵向对半剖开，去掉白瓤，改刀成5厘米见方的块，放入盆中，每500克原料加盐10克抓匀腌制一晚，第二天冲水沥干。

2. 锅入底油烧至五成热，下香葱段、姜片、八角爆香，倒入五花肉块炒至颜色微黄，烹入花雕酒、可口可乐，放红糖、生抽、鱼露、盐、鸡粉、老抽，添清水没过肉块，放罗汉果大火烧沸，连汤带料倒入高压锅，上汽后压10分钟，关火继续浸泡入味。

3. 走菜时，锅入红油烧至五成热，下姜片、蒜片爆香，舀入烧肉、原汤，放苦瓜块，补入适量盐、鸡粉，大火加热1分钟，关火盛入石锅，点缀香菜即可上桌。

4. 蒸制隔夜苦瓜

材料：

苦瓜：1根

鸡蛋：3个

调料：大蒜、小米辣、大葱、白芝麻、盐、十三香、生抽、香醋、蚝油、香油

做法：

1. 苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，用勺子刮去瓜瓤和白色筋膜，切成薄片。

2. 在苦瓜片中加入较多的盐，用手揉搓约1分钟，以去除苦瓜中的苦水。

3. 将腌制后的苦瓜用清水冲洗干净，以去除多余的盐分，清洗后的苦瓜要挤干水分，备用。

4. 锅中加油，油热后先放入蒜末和豆豉，小火煸炒出香味，然后加入苦瓜片，转大火快速翻炒。

5. 最后在苦瓜片中加入生抽、蚝油和鸡精调味，继续大火翻炒均匀，待苦瓜熟透即可出锅。

6. 蒸制步骤：锅中水烧开，将苦瓜放入笼屉，倒入一半蛋清液，中火蒸3分钟，淋上蛋黄液继续蒸3分钟。

7. 调味汁制作：将蒜末、葱花、辣椒圈放入碗中，淋入热油激发香味，加入盐、十三香、