珐琅锅焗猪肝的做法

使用珐琅锅焗猪肝的步骤如下：

准备锅具

选择一个锅壁较厚、保温性能和密闭性较好的锅子，如双立人的珐琅铸铁锅。

加热锅具

在锅底铺一层粗盐，厚度大约1厘米。

开中火加热6到7分钟，直到锅内盐发出声响。

放置猪肝

听见盐发出声响后，开盖，将洗净的猪肝平铺在粗盐上面。

焗猪肝

盖上盖子，继续小火焗十分钟。

打开盖子，把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。

用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，如果没有血水涌出即可关火。

再焖5分钟左右，然后开盖取出猪肝。

处理猪肝

抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。

小贴士：

盐的选择：使用颗粒较大的粉洗海盐，避免使用细盐，因为细盐在焗的过程中容易粘在食物表面甚至融化，影响口感。