蛋糕糊小气泡

蛋糕糊中的小气泡通常是由于以下几个原因造成的：

搅拌不均匀：

在搅拌蛋糕糊的过程中，如果搅拌不均匀，会导致蛋白产生消泡，从而在蛋糕糊中形成气泡。

蛋白打发不足：

如果蛋白没有充分打发，会导致蛋糕糊中的气泡无法稳定，进而在烘焙过程中破裂，影响蛋糕的蓬松度和口感。

搅拌时间过长：

在放入面粉后，如果搅拌时间过长，会导致面粉上筋，从而在蛋糕表面形成气泡。

面粉中有杂质：

面粉中的杂质会在制作蛋糕时形成气泡，建议在制作蛋糕之前将面粉过筛，以减少气泡的产生。

面糊过稠：

在混合和倒进模具时，如果面糊很稠，会包裹一些大气泡，这些气泡在烤的过程中可能会膨胀，使蛋糕内部形成大洞或使蛋糕表面凹凸不平。

静置时间过长：

面糊在搅拌完成后，如果静置时间过长，会导致蛋清中的气泡失去打发状态，从而消泡。

为了减少蛋糕糊中的小气泡，可以采取以下措施：

充分搅拌：确保在搅拌蛋糕糊时搅拌均匀，避免蛋白消泡。

正确打发蛋白：确保蛋白充分打发，使其能够稳定地支撑蛋糕糊。

控制搅拌时间：在放入面粉后，适当控制搅拌时间，避免面粉上筋。