牛奶在蛋糕中的作用

蛋糕中加入牛奶有以下作用：

增加营养和口感：

牛奶内含有一种可抑制神经兴奋的成分，具有一定的镇定安神作用。在蛋糕中加入牛奶，既可以增强口感、香味，又可使吃的人心情舒坦愉悦，营养健康。

增加香气：

牛奶的香气可以增强蛋糕的风味，使制作出来的蛋糕在口感上更加醇厚。

提供营养成分：

牛奶含有丰富的矿物质以及其他营养成分，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

改善色泽：

牛奶可以改善蛋糕的色泽，使其更加诱人。

调控面团发酵速度：

牛奶中的某些成分可以调控面团的发酵速度，从而影响蛋糕的质地和结构。

增加柔软度和细腻度：

牛奶中的脂肪和蛋白质有助于软化和润湿烘焙食品，使蛋糕更加柔软细腻，减少蛋糕结构的油性。

保水性：

牛奶具有保水性，可以延长蛋糕的保存时间。

加固结构：

牛奶中的蛋白质为面糊或面团加固了结构，使其能在高温下烘烤而不坍塌。

综上所述，牛奶在蛋糕制作中起到了多重作用，不仅提升了蛋糕的风味和口感，还增加了其营养价值。因此，牛奶是制作蛋糕时不可或缺的辅料之一。