烫面直接油炸
烫面直接油炸是一种常见的烹饪方法，主要用于制作各种油炸食品，如油条、炸糕等。这种方法的关键在于利用沸水将面粉烫软，降低面团的硬度，从而使得炸制出的食品外酥内软。以下是烫面直接油炸的基本步骤：
和面
将水烧沸后逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止。
或者将沸水倒入面粉中，边倒边搅拌成熟，然后加入生面粉揉合成面团。
准备油锅
锅中倒入足够的油，用筷子试油温，当筷子放入锅中有小气泡迅速出现时，表示油温适中。
成型
将和好的烫面分成小块，用手掌压扁或捏成所需的形状，如饼状、条状等。
可以在面饼中包入馅料，如豆沙馅、糖馅等。
炸制
将油锅加热至五成热（约150°C），将成型的面饼轻轻放入油锅中。
用中火慢慢炸制，期间要不断翻面，以免一面炸焦。
当面饼炸至两面金黄色，且口感酥脆时，即可捞出控油。
小贴士