剥皮油炸包子

剥皮油炸包子是一种非常受欢迎的传统小吃，其特点是外皮酥脆，内馅鲜美多汁。以下是制作剥皮油炸包子的详细步骤和所需材料：

材料

面粉 1000克

酵母 10克

温水 550克

油渣 250克

木耳（泡发）100克

胡萝卜 300克

花椒粉 3克

蚝油 1勺

生抽 1勺

鸡精少许

香油 15克

食用油 25克

莲花菜 300克

葱姜适量

盐适量

制作步骤

将酵母加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置一边。

莲花菜剥开洗净沥干水分，胡萝卜洗净刮皮，木耳摘洗干净。

莲花菜切碎撒点盐杀下，胡萝卜切碎，木耳切小块，葱姜切碎。

油渣倒入盆中，莲花菜捏干水分放入盆中，胡萝卜、木耳、葱姜全部放入盆中。

盆中加入花椒粉、蚝油、生抽、鸡精，把25克食用油倒入锅中加热至八成热，泼在花椒粉和葱姜上，泼出香味，再倒入15克香油。

将馅料全部搅拌均匀，搅拌的时候要一个方向搅拌。

面团发酵好后，取在揉面垫上，揉搓成均匀的长条，再揪成均匀的剂子。

将剂子擀成中间厚四周薄的圆饼，中间放入馅料，左手腕转动，左手托着面皮往右推，右手大拇指和食指向上提捏，包到最后收口即可。

包好的包子放入冷水蒸锅中，开大火上汽后蒸10分钟后在焖5分钟就好了。

将蒸熟的包子放入热油中，边炸边用手勺翻动，炸约2分钟，待包子表面有小气泡鼓起，呈淡黄色捞出。

至油温升高，再将包子入内略炸至金黄色，捞出控净油即成。

小贴士

面团要揉至光滑柔软，发酵至不回缩。

擀面皮时要中间厚四周薄，这样收口处不厚。

炸包子时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内馅不熟。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口、内馅鲜美的剥皮油炸包子了。