炖鱼吃什么凉菜不腥味

炖鱼时，可以使用以下几种凉菜来去腥增香：

苏子：

苏子，也叫紫苏子，具有淡雅而持久的香气，能有效中和鱼肉的腥味，并为菜肴增添一丝独特的香气。在炖鱼时，加入适量的苏子，不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加入味。

良姜：

良姜，又称高良姜，具有辛辣香气，能够迅速中和鱼肉的腥味，并且还能提升鱼肉的香味。良姜的用量要适中，以免过多影响整体口感，一斤鱼放1克左右良姜即可。

白蔻：

白蔻，也叫白豆蔻，具有浓郁的香气，能够有效地中和鱼肉的异味，使鱼肉更加鲜美。白蔻的用量要适中，以免味道偏冲，一般每条鱼放四克左右即可。

黑胡椒：

黑胡椒味道辛辣而醇厚，具有强烈的香气和辣味，能够有效去除鱼肉的腥味，并为鱼肉增添一丝辛辣的口感。黑胡椒还可以让鱼肉在炖煮的过程中散发出令人愉悦的香气，从而提升鱼汤的鲜味。

花椒水：

制作花椒水，将花椒熬煮出香味后浸泡，然后过滤掉花椒，只留花椒水备用。在炖鱼时加入花椒水，可以有效去除鱼的腥味。

这些凉菜不仅能够去腥，还能为炖鱼增添独特的香气和风味，使鱼肉更加鲜美可口。建议根据个人口味适量添加这些调料，以达到最佳的去腥增香效果。