酒楼红色的排骨怎么做的

制作红色排骨的步骤如下：

排骨焯水

将排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟后捞出控干备用。

炒糖色

锅中加少量油，放入冰糖，小火炒至糖色由浅黄色变成红棕色，注意不要炒过头，以免产生苦味。

翻炒排骨

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，表面呈微黄亮泽。

加入调料

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、大蒜等香料，翻炒出香味。

倒入料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

炖煮

加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间根据排骨的鲜嫩程度调整，一般约40分钟至1小时，直到排骨变得酥嫩入味。