炸鸡块热油炸还是凉油炸

炸鸡块时，推荐使用 双炸法，即先使用热油进行初步炸制，然后取出晾凉，再使用热油进行二次炸制。这种方法可以使鸡块的外皮更加酥脆，同时保持内部的多汁。具体步骤如下：

准备鸡块：

将鸡肉切块后，腌制入味。可以使用适量的盐、糖、料酒、生抽等调料进行腌制，腌制时间根据个人口味调整，通常为30分钟左右。

第一次炸制：

将腌制好的鸡块裹上一层干粉（如淀粉或面包糠），然后放入180摄氏度左右的油锅中进行第一次炸制，直至表面金黄，捞出沥油。

第二次炸制：

将炸过一次的鸡块稍微晾凉，然后再次放入热油中炸至金黄。这一步可以使鸡块的外皮更加酥脆，内部更加多汁。

控制油温：

在炸制过程中，油温应控制在180摄氏度左右，过高的油温会导致外皮焦黑，内部未熟；过低的油温则会导致鸡块吸油过多，变得油腻不美味。

通过这种方法炸出的鸡块既酥脆又有弹性，是很多人喜爱的美味。