炖猪肉风险

炖猪肉存在以下风险：

细菌感染

猪肉中可能潜伏着多种细菌，如猪链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌和布鲁氏菌等。这些细菌在未充分烹饪的情况下可能引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

寄生虫感染也是一个风险，例如猪肉中的囊虫、绦虫（俗称米猪肉）、旋毛虫等。

病毒感染

生肉和海鲜水产可能携带病毒，如诺如病毒和副溶血性弧菌，这些病毒可通过食用未煮熟的肉传播，导致食物中毒。

胰岛损伤

猪肉中的脂肪含量较高，过多食用可能导致体内脂肪堆积，血液粘稠度升高，加重胰岛素抵抗，影响血糖稳定，对血糖异常的人尤为不利。

消化系统问题

绿豆炖猪肉等食物可能引起消化不良，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

过敏反应

对于过敏性体质的人，食用绿豆炖猪肉等食物可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。

其他健康风险

食用未煮熟的猪肉可能导致脑膜炎等严重疾病。例如，有报道称，一名患者因食用未煮熟的猪肉感染了脑膜炎，并丧失了听力。

建议

确保猪肉完全煮熟：在烹饪猪肉时，确保其中心温度达到63度-71度，并炖煮至少10-15分钟，以杀灭潜在的病原菌和寄生虫。

注意食物卫生：避免食用生肉和未煮熟的肉，特别是在冬季，火锅等饮食方式盛行时，要更加注意食品安全。