发面有大量气泡

发面时出现气泡是一个常见现象，主要原因是酵母在发酵过程中产生了二氧化碳气体。以下是一些可能的原因和解决方法：

酵母活性：

酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，这是正常现象。如果气泡过多，可能是因为酵母活性过强或发酵时间过长。

面团搅拌：

过度搅拌面团会使面筋形成过多的气泡，导致发酵时难以排出气体。因此，在制作面团时，要控制搅拌时间，避免过度搅拌。

发酵环境：

发酵时，如果温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响面团的发酵质量，从而影响气泡的形成。

面团处理：

在发酵时，不要频繁移动或挤压面团，以免破坏面团中的气泡。可以在面团表面盖上湿布，以保持表面湿润，减少气泡形成。

揉面技巧：

多揉一揉面团，可以使气泡变小且分布均匀。在手上粘一些面粉，耐心揉面团，气泡会慢慢消失。

蒸馒头火候：

蒸馒头的火候不能太大，否则会导致水蒸气过多，滴到馒头上，造成馒头收缩或起泡泡。

醒发室湿度：

醒发室湿度过大也可能导致面团表面出现气泡。

综上所述，发面时出现气泡是正常现象，主要原因是酵母发酵产生的二氧化碳。通过控制发酵时间、搅拌力度、温度和湿度、以及揉面技巧等方法，可以有效地减少气泡的形成，使馒头更加松软可口。