小炒菜调料

小炒菜的调料可以根据个人口味和具体菜品的需求进行选择，以下是一些常见的小炒菜调料及其配方：

小炒酱

五花肉粒 6斤

虾米粒 8两

干葱 8两

李锦记辣椒酱 4两

李锦记虾膏 1斤

冰糖 4两

蒜蓉 8两（生蒜，用搅拌机打成蓉）

色拉油 1斤

辣椒油 1瓶（美味源的，小瓶装，半斤左右）

小炒汁

白糖 50克

鸡精 150克

味精 100克

蚝油 500克

美极鲜 500克

辣鲜露 500克

金标生抽 500克

镇江香醋 250克

蒸鱼豉油 800克

传统小炒酱

酱油：生抽、老抽、酱油膏等

蚝油

蒜蓉

辣椒：青椒、干辣椒等

其他调味料：白糖、料酒、五香粉、鸡精等

经典炒牛肉酱

生抽 30ml

老抽 10ml

蚝油 15ml

蒜蓉 10g

红辣椒 2根

白糖 5g

鸡精 适量

料酒 10ml

其他常用调料

食盐

味精或鸡精

老抽、生抽

香油（芝麻油）

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥（蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳

白糖、红糖

色醋、白醋

红辣椒、辣椒油

黄酒

生粉（芡粉）

这些调料可以根据具体菜品的需要进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。例如，小炒肉、小炒肝尖、小炒肥肠等菜品都可以使用上述小炒酱和小炒汁。