酸辣粉餐饮调料

酸辣粉是一种以红薯粉为主料，搭配多种辅料和调料制成的传统四川小吃，其口感酸辣爽口，深受人们喜爱。以下是酸辣粉的一些主要调料和配料：

主要食材

红薯粉或红薯粉条

香菜

小米辣或干辣椒

花生米

榨菜

主要调料

生抽

陈醋

盐

糖

辣椒油

花椒油

鸡精或味精

香油

酱油

料酒

老抽

高汤或骨汤

具体做法

碗底调料：在碗中放入切好的小米辣、三勺生抽、三勺陈醋、一小勺盐、一小勺糖、辣椒油和香菜。

煮粉：锅中烧水，放入红薯粉煮熟，可以提前泡发以加快煮制速度。

调味：将煮好的红薯粉趁热舀入调料碗中，加入炸好的花生米和榨菜，搅拌均匀。

汤底：另一种做法是准备骨汤，将猪大骨和鸡骨架炖煮数小时，制成浓稠的汤底，再加入辣椒油、花椒油、生抽、醋等调料，最后放入煮好的粉条和配菜。

示例配方：

家庭版酸辣粉

食材

红薯粉100克

葱花20克

蒜末20克

辣椒面20克

小米椒5个

芝麻10克

香菜10克

熟花生米50克

调料

盐适量

糖适量

生抽2勺

香醋3勺

热油适量

做法

将葱花、蒜末、辣椒面、小米椒和芝麻放入碗中，用热油浇在调料上，激发出香味。

加入少许盐和糖，以及生抽和香醋，搅拌均匀。

将红薯粉煮熟后捞出，放入调好的料汁中，加入适量的开水，搅拌均匀。

最后撒上香菜和熟花生米即可。

注意事项：

辣椒油和花椒油可以根据个人口味调整用量，以达到理想的辣度和麻度。

配菜如花生米和榨菜可以根据个人喜好选择是否使用。

高汤或骨汤可以增加酸辣粉的鲜味，使口感更加丰富。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的酸辣粉，享受这一传统四川美食带来的独特风味。