紫色茄子过水

紫色茄子在烹饪前可以进行一些处理以改善其口感和外观。以下是一些推荐的处理方法：

将紫色茄子洗净后，切成适当大小的块状或条状。

在淡盐水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子的涩味，并减少茄子的吸油性，使炒出的菜肴更健康。

取新鲜紫色长条茄子的蒂部，切成两半后冷冻保存3到4小时。

冷冻后取出，加清水煮开，再煮5分钟，然后关火去掉茄子蒂，直接喝水，每天三次。这种方法煮出的茄子水有一定的治疗咳嗽的功效。

将茄子洗净，去掉蒂部，切成约6厘米长的段，再纵切成两半。

在烧开的热水中焯水，水保持微微沸腾状态，煮约3分钟，期间不要让茄子紫色那一面翻过来。

3分钟后翻面，让白肉那一面快速烫30秒至1分钟，然后出锅，挤干水分后摆入碟子中。

将茄子放入冷水中或低浓度的盐水中浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，并有助于去除茄子的热毒。