煮牛肉羊肉什么时候放盐

煮牛肉和羊肉时，放盐的时机非常关键，因为它会影响到肉类的口感和味道。以下是放盐的最佳时机和相关建议：

牛肉

最后一步：在牛肉炖煮结束前最后一步加入盐。过早放盐会导致牛肉中的水分被吸走，使肉质变干涩，失去嫩滑感。

建议：在牛肉入锅开始炖煮时，可以加入一些料酒和姜片去腥增香，然后在水开后撇去浮沫。待牛肉炖至七八成熟时，再放入适量的盐进行调味。最后再炖煮一段时间，使牛肉充分入味。

羊肉

快要炖好的时候：在羊肉快要炖好的时候放盐。提前放盐会导致羊肉中的水分流失，使肉质变老变柴，影响口感。

建议：先将羊肉用冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮。等到羊肉接近炖熟时，再适量加盐调味，这样可以避免肉质因过早加盐而变硬。

总结：

牛肉：在炖煮结束前最后一步放盐，以确保肉质嫩滑且入味。

羊肉：在羊肉快要炖好的时候放盐，以保持肉质的嫩滑和口感。

通过掌握正确的放盐时机，可以使炖出的牛肉和羊肉更加美味和嫩滑。