银耳哪种粘稠

要炖出粘稠的银耳汤，关键在于选择优质的银耳和掌握正确的炖煮方法。以下是一些具体的建议：

优先选择古田银耳等品质好的银耳品种，耳花大且疏松，色泽微黄的为佳，这种银耳更容易出胶。

优质银耳应该是白色或浅黄色的，没有异味，质地柔软，有弹性，不易折断。

将银耳放入温水中浸泡1到2个小时左右，泡发至银耳完全舒展开来，泡发充分能让炖煮时更易出胶。

泡发后的银耳应该变得柔软、有弹性，体积膨胀数倍。泡发银耳的水应该倒掉，因为其中可能含有杂质和异味。

将泡发好的银耳去掉根部，然后用手把银耳撕成小朵，越小朵越容易煮出胶质，因为这样能增大与水的接触面积。

最好用陶瓷的炖锅进行熬煮，炖煮一小时左右。

炖煮时先用温水浸泡一个小时，如果觉得水不够，需一次性将水加足，不宜在煮银耳中途加水。

炖锅加水银耳放入锅内，大火煮开小火慢炖，炖至银耳的胶质出来，就是汤汁粘稠时候，加入冰糖搅拌均匀就可以了。

可以加入一些配料如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣和枸杞对银耳出胶影响较大，建议出锅前20分钟加入。

通过以上方法，可以大大提高银耳汤的粘稠度和口感。建议选择品质好的银耳，并掌握正确的泡发和炖煮技巧，以获得最佳的口感和营养。