北方跟南方的馒头
北方和南方的馒头在多个方面存在显著差异，主要体现在以下几个方面：
筋度和口感
北方馒头：以筋道和有嚼劲为佳，这主要归功于和面、发酵和蒸制过程中独特的手艺，如“三光”原则（手光、盆光、面光）。北方馒头通常个头大，口感紧实劲道，风味较淡，一般用来作为主食。
南方馒头：往往更加松软湿润，口感黏糊糊的，嚼起来没有太多的劲道感。南方馒头通常个头较小，多为刀切方形，组织细腻，风味偏甜，常用来作为小点心。
外观和形状
北方馒头：多为圆形或扁圆形，表面光滑，整体较饱满。
南方馒头：形状多为球形或小扁圆形，外观上较为松软，且常有各种花卷、豆沙馒头等品种。
甜度
北方馒头：一般不加糖，保持其原汁原味。
南方馒头：往往喜欢加糖，即使是标榜“无糖馒头”，也可能含有一定的糖分。
制作工艺
北方馒头：和面至表面光滑后分割整形，再进行发酵和蒸制。北方馒头通常使用中筋面粉，面筋含量较高，蒸制时间较短即可达到理想的蓬松度。
南方馒头：和面时水分相对较少，面团较湿润，需要较长时间的发酵（可能达到三到四个小时），蒸制时间也相对较长，以达到松软香甜的口感。