焯苦瓜不变黑

要使焯过的苦瓜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

加盐和油：

在焯水时，锅中加入一小勺盐和几滴食用油。盐有助于保持苦瓜的颜色，而油则能在苦瓜表面形成一层保护膜，防止氧化变色。

迅速过凉水：

苦瓜焯水至颜色变深后，迅速捞出并放入冷水中降温。这一步骤能停止苦瓜的烹饪过程，保持其脆爽口感，同时防止余热导致苦瓜变黑。

使用食粉：

有些方法建议在焯水时加入食粉，食粉可以帮助保持苦瓜的颜色。具体做法是等水完全烧开后放入苦瓜，加入食粉、盐和油，然后迅速捞出并过冷水。

使用食用碱水：

另一种方法是使用食用碱水。在焯水前，将苦瓜放入加有1/3汤匙食用碱水的开水中煮3分钟，然后捞出用凉水浸泡。这样处理后的苦瓜颜色依然青绿，并且可以去除部分苦味。

加小苏打：

在焯水时，水中加入少许食用小苏打和一勺盐，焯烫几十秒钟后捞出。小苏打和盐的组合能有效去除苦味，并使苦瓜保持碧绿颜色。

综合以上方法，最简单且有效的是在焯水时加入盐和油，然后迅速过凉水。这样可以使苦瓜在焯烫过程中保持翠绿色，同时保持其脆爽口感。