茅山腌制猪蹄

茅山腌制猪蹄是一道具有地方特色的美食，以下是一种常见的腌制方法：

材料

猪蹄

干红辣椒

花椒

桂皮

姜

酱油

料酒

盐

味精

辣椒酱

葱

蒜

做法

准备猪蹄

买回来的猪蹄切块，洗净。

水烧开，放入猪蹄焯水5分钟至变色，后至凉水中冲洗晾干。

炖煮

姜切片或拍碎，桂皮、花椒、干红辣椒洗净。

将这些香料放入高压锅中，加入猪蹄，倒入适量酱油拌匀上色，加料酒、盐，放水没过猪蹄。

小火炖30至40分钟。

收汁

另起炒锅，加少许香油，放入姜末、蒜末、辣酱或辣椒粉爆香。

放入炖好的猪蹄，收汁，放香葱起锅入盘。

储存

腌制好的猪蹄可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。

小贴士

焯水可以去除猪蹄中的血水和杂质，使猪蹄更干净。

炖煮过程中使用高压锅可以缩短时间，使猪蹄更软烂。