银耳用刀剁碎再煮吗
是的，银耳用刀剁碎后再煮，可以使其出胶效果更好，口感更佳。以下是具体的操作步骤和注意事项：
泡发银耳 ：首先将银耳放入清水中浸泡，至少泡发两个小时，直到银耳完全膨胀变软。清洗和准备：
将泡发好的银耳冲洗干净，去掉根部，然后用手或剪刀将银耳撕碎或剪碎，使其成为细小的碎片。这一步非常重要，因为越碎的银耳与水的接触面积越大，出胶效果越好。
煮银耳
炖锅：
将碎银耳放入炖锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火炖煮两个小时。在炖煮过程中，银耳会逐渐释放出胶质，变得黏稠。
电压力锅：也可以使用电压力锅来煮银耳，水放得刚好即可，不需要过多。压力锅可以缩短煮制时间，通常10-15分钟即可达到黏稠的效果。
普通锅：如果使用普通锅煮银耳，水要一次性加足，中途添水会影响银耳出胶，导致银耳羹不容易煮糯。
加入其他食材 ：在银耳煮至软烂后，可以加入冰糖、红枣、莲子、枸杞等其他食材，继续小火熬煮一段时间，让各种食材的味道充分融合。注意事项
顺序：
在炖煮银耳时，先放银耳煮，煮到银耳软烂后再加入其他食材，这样可以使银耳的胶质更好地释放出来。
浸泡：在煮银耳之前，可以将银耳撕碎后放入空开水瓶中，再加入开水浸泡，这样可以使银耳在短时间内出胶。
通过以上步骤，你可以煮出一锅黏稠香滑的银耳羹，既美味又滋补。