发面加入黄油

在发面过程中加入黄油有以下作用：

增添奶香和柔软度：

黄油具有淡淡的奶香味，可以使发好的面带有更加浓郁的奶香味，并且使面更加湿润柔软，有光泽。

影响面筋形成：

黄油会包裹在面筋网络中，可能会影响面筋的正常形成，但这也取决于黄油的种类和用量。动物黄油通常不会对面筋形成造成太大影响，而植物黄油含有反式脂肪酸，对心血管健康不利。

促进发酵：

适量的黄油可以增加面团的润滑度，使酵母更容易产生气体，从而加快发酵速度。但需要注意的是，如果黄油含量过高，可能会导致面团发酵缓慢，需要增加酵母的用量来促进发酵。

改善口感和外观：

黄油可以使做出的面包或馒头口感更加膨松柔软，并且表面更加光滑亮泽，增加其美观度。

建议

选择合适的黄油：如果是用于面包制作，建议使用动物黄油，以保持其天然的奶香味和对健康的相对安全性。如果使用植物黄油，需注意其反式脂肪酸的含量。

控制用量：虽然黄油可以改善面点的口感和香味，但过量使用可能会导致面团过于油腻，影响最终产品的质量。因此，要根据具体的食谱和口感需求适量添加黄油。

通过合理使用黄油，可以在发面过程中获得更好的面点口感和风味。