怎么乎猪肝不老
要炒出鲜嫩不老的猪肝,可以遵循以下步骤:
选购猪肝
选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝,这样炒出来的口感才会好。
前期处理
将猪肝切成均匀的薄片,厚度约0.3cm左右。切得太厚容易不熟,太薄又容易老。
加入食盐和面粉,用手反复揉搓5分钟,让面粉充分裹住猪肝。用清水多次冲洗,直到水变得清澈,这样可以很好地去除腥味,让猪肝更加鲜美。
用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干,这样炒出来才不会出水。
腌制猪肝
加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉,用手轻轻抓匀。腌制15分钟,让调味料充分渗入猪肝。
烹饪过程
热锅下油,油温7分热时,放入姜片和蒜末爆香。加入泡椒和小米辣,翻炒出香味。
倒入腌制好的猪肝,立即用大火快速翻炒。记住要快速散开,不要让猪肝堆在一起。
当猪肝表面变色后,放入切段的蒜苗。快速翻炒几下,等蒜苗断生即可出锅。
火候和搭配
炒猪肝时,锅要够热,动作要快,这样才能保证猪肝外表金黄,内里鲜嫩。