西餐中奶油的分类

西餐中奶油的分类主要依据其 原料来源、制造方法和用途。以下是一些主要的分类：

按原料来源分类

动物奶油：也称为乳脂奶油或动物性奶油，是从牛奶中分离出的脂肪，口感奶香浓郁。根据脂肪含量不同，可以分为稀奶油（脂肪含量10.0%—80.0%）、奶油（脂肪含量80.0%及以上）和无水奶油（脂肪含量99.8%以上）。

植脂奶油：以植物油及制品制成，具有类似奶油的口感，但不含乳脂。其稳定性好，溶点高，不易溶化，常用于裱花和制作饮品。

混脂奶油：以植物油及制品和含乳脂原料制成，具有乳脂奶油的特色。

按制造方法分类

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

按用途分类

轻奶油：乳脂含量很低，用于西餐料理或一些西点中，起添加风味或增稠等作用。

打发性奶油：即淡奶油，用于做蛋糕装饰或西点（如慕斯等）。

重奶油：乳脂含量比打发性奶油要高，用途和淡奶油相似。