白酒炒菜头

白酒可以用于炒菜，但使用方法和效果与料酒有所不同。以下是白酒在炒菜中的一些应用和注意事项：

去腥增香

白酒具有较高的酒精度数，可以在高温下迅速挥发，从而有效去除菜肴中的腥味和异味。

适用于海鲜、猪肉、鸡肉等白肉的烹饪，也可用于水产类动物（除清炖外）。

提升风味

白酒的香气较为浓烈，可以在一定程度上提升菜肴的风味，使其更加诱人。

在炒鸡蛋、炒羊肉等菜肴中，加入少许白酒可以使其更加松软芳香。

使用时机

白酒应在油热后、菜品即将出锅前加入，以保持其香气和去腥效果。

对于急火快炒的菜肴，在油热后放入白酒，酒精能迅速挥发，带走腥味。

注意事项

白酒的酒精度数较高，使用过多可能会破坏菜肴的原味，使其变得苦涩难吃。

在高温下，白酒有自燃的风险，因此在使用时应特别小心，避免火源。

炒菜时加入的白酒量应适中，不宜过多，以免影响菜肴的口感和风味。