家乡苦瓜怎样不苦
要使家乡苦瓜不那么苦，可以尝试以下几种方法：
去瓜瓤 ：将苦瓜沿着条文方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。冰镇：
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也可以将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
盐渍：
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
水漂：
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
高温：
将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
选材：
挑选新鲜嫩苦瓜，新鲜的苦瓜色泽翠绿，表皮无斑点，摸起来手感坚实而不软烂。尽量选择中等大小的苦瓜，这样的苦瓜苦味相对较轻，口感更佳。
处理
去籽去瓤：将苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤。
盐渍法：将处理好的苦瓜切成薄片或条状，撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟。盐能够析出苦瓜中的部分水分和苦味物质，之后用清水冲洗干净，略挤干水分备用。
焯水法：为了进一步去除苦味，还可以采用焯水的方法。将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。