生羊皮腌制

生羊皮腌制是一种传统的保存方法，主要用于防止皮张腐败变质，并延长其使用寿命。以下是一种常见的生羊皮腌制方法：

选择新鲜的羊皮，并将其清洗干净。

用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血杂质等，注意不要刮破皮板。

如果皮板有裂口，在熟制过程中会使裂口加大，影响皮张质量，因此需要在浸泡前把裂口缝好。

皮张如有腐烂，应把腐烂处剪掉，缝好后再浸泡熟制。

干腌法：将纯净干燥的细食盐均匀地撒在鲜皮的内面上，盐用量可为鲜皮重量的35%~50%。使盐充分吸收水分，并逐步渗入皮内。撒过盐的鲜皮，皮板面相对，堆成小垛，腌制2~3天后拉展晾干。

湿腌法：将鲜皮放入25%的食盐水中浸泡16~24小时，然后再撒盐保存。盐水浸泡法可以使鲜皮渗盐迅速而均匀，不容易造成掉毛现象，使皮更耐贮藏。

在腌制过程中，可以加入芒硝、面粉和水。芒硝的作用是软化皮板，面粉的作用是保护皮毛，并起吸附油污的作用。一张羊皮需要50克芒硝、100克盐、1公斤面（最好是黄米面，也可用玉米面代替）。

腌制时间根据季节不同而有所变化，夏季7-8天，冬季需20-30天，每天翻倒一次。