紫薯馒头用不用放水和面

紫薯馒头在制作过程中 需要加水和面。具体做法如下：

1. 将紫薯泥、水、面粉、白砂糖、猪油、奶粉、盐、酵母称量好，放入容器中。如果气温低，将常温水换成温水，在温水中加入白砂糖、酵母搅拌均匀，可提前激活酵母。

2. 先将容器中的材料搅匀，再用厨师机3档揉8分钟左右，或者用手揉，最后揉成一个“三光”面团（“面光、盆光、手光”），即表示这份面团揉好了。若用手揉，可先醒发10分钟。温度高时，醒发需盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

3. 另取一碗，往300克面粉中加10克白糖、3克酵母、20克紫薯粉，少量多次加入150毫升温水，搅拌成面絮，揉成软硬适中的光滑面团，放在温暖的地方醒发。

综上所述，紫薯馒头在制作过程中需要加水和面，以确保面团的柔软度和发酵效果。