蒜瓣腌白菜

准备白菜

白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。

晾晒白菜两天，直到白菜晒蔫。

处理蒜瓣和其他配料

蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用。

红椒切成圈，小香葱切段。

腌制白菜

在晾好的白菜上撒上适量的盐（按照10斤白菜3两盐的比例），使劲儿揉搓均匀。

放入辣椒面、蒜末、姜末，戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀。

腌制半个小时后，装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了。

添加调味料（可选）：

锅中倒入食用油烧热，将热油泼在加入辣椒面和白芝麻的白菜上，激发出香味。

将调好的料汁（生抽、陈醋、白糖、蚝油和味精）倒入白菜中，戴上手套反复抓拌均匀，使白菜充分入味。