腌菜放什么调料防腐

腌菜时使用的防腐调料包括：

食用盐：

食用盐是腌菜中最基本的防腐剂，它能防止细菌侵入和生成，具有一定的杀菌作用。通常按照1%的盐比例腌制，既可以增香，又可以防腐。

白酒：

白酒具有杀菌和防腐的作用，可以加速酸菜腌制，还能增香，放久了也不会发霉。一般建议在一缸酸菜中倒入100毫升白酒。

花椒、八角、干辣椒等香料：

这些香料不仅能赋予酸菜独特的香味，还具有一定的抑菌防腐作用。按照每十斤白菜加入200克左右盐的比例进行调配。

蒜汁、姜汁、芦荟汁：

这些天然物质可以阻断亚硝胺的合成，从而降低亚硝酸盐的含量，起到防腐作用。

抗坏血酸（维生素C）、柠檬酸：

这些物质可以阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，具有防腐作用。

红曲色素：

红曲色素能起到类似亚硝酸盐的发色或防腐作用。

综合以上信息，为了达到最佳的防腐效果，可以在腌菜时加入适量的食用盐、白酒以及各种香料和天然防腐剂。这样不仅可以延长酸菜的保存期限，还能增添其独特的风味。