猪肉肉大葱馅饺子发苦

猪肉大葱馅饺子发苦可能有以下几个原因：

葱叶问题：大葱的葱叶部分含有苦汁，如果剁馅时加入了葱叶，会导致饺子馅发苦。建议只使用葱白部分，避免使用葱叶。

大葱用量过多：大葱放得太多，尤其是葱叶，也会导致饺子馅发苦。可以适当减少大葱的用量。

猪肉品质：如果猪肉沾上了猪胆汁或其他异味物质，也可能导致饺子馅发苦。建议检查猪肉的新鲜度，确保没有变质。

酱油用量：酱油放得太多也可能导致饺子馅发苦。建议适量使用酱油，避免过量。

姜末和调料：在拌馅时加入适量的姜末、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉和香油，可以提升馅料的口感，减少苦味。

建议：

在剁馅时，尽量只使用葱白部分，避免使用葱叶。

检查猪肉的新鲜度，确保没有变质。

适量使用酱油和其他调料，避免过量。